A la tête du Château Pavie depuis 1998, Gérard Perse a mené son cru au sommet : le rang suprême de 1er Grand Cru Classé A au palmarès 2012. Il a fait construire de nouveaux chais et rénover le cuvier, pratique des rendements très faibles, recherche une extrême maturité des raisins, effectue une sélection draconienne de la vendange, avec une extraction prolongée et un élevage marqué. Le tout sous l’œil attentif de l’œnologue Michel Rolland. Planté à 60% de merlot, le reste en cabernet, ce superbe domaine de 37 hectares profite d’un beau terroir de côte argilo-calcaire au sud-est de Saint-Emilion.

De style résolument moderne, les vins de Pavie sont très concentrés, développant des arômes de fruits noirs très mûrs, parfois kirschés, avec de merveilleuses notes grillées et réglissées. Ils sont aptes à une très longue garde, comme le prouvent aujourd’hui les inoubliables Pavie 1998 et 2000, d’une jeunesse intacte.