La famille Hervé, propriétaire historique du Château Moulin Haut-Laroque, a effectué sa première mise en bouteille au château avec le millésime 1890. Équipé d'un cuvier ultramoderne, Jean-Noël Hervé conjugue tradition et modernité au service de la production de grands vins de Fronsac. L’assemblage est peu courant dans le secteur : seulement 65% de merlot, pour 20% de cabernet franc, 10% de cabernet-sauvignon et 5% de très vieux malbecs âgés de plus de 100 ans ! D’ailleurs la moyenne d’âge pour l’ensemble du vignoble est élevée, supérieure à 50 ans.

Les vins présentent une structure serrée, tramée de tanins fins, pour une bouche élégante qui montre beaucoup de fraîcheur ; des notes de myrtille, de prune et de noisette, de chocolat noir et d’épices douces, avec des nuances de réglisse, le tout dans une bonne longueur.