La Tour Blanche abrite une école de viticulture et d’œnologie, créée en 1909 selon le souhait du propriétaire de l’époque lorsqu’il a fait don à l’Etat de son domaine. Cette école, qui devait précisément dispenser « un enseignement pratique, populaire et gratuit », est aujourd’hui la propriété du ministère de l’agriculture, qui a réalisé les investissements nécessaires, comme le nouveau chai très performant. Sur un terroir graveleux avec sous-sol argilo-calcaire, les 37 hectares de vignes sont plantés à 83% de sémillon, le reste en sauvignon et muscadelle.

Le vin de La Tour Blanche est connu pour ses sucres résiduels bien présents, dus à l’action du champignon Botrytis cinerea particulièrement favorisé sur ce terroir frais de la commune de Bommes. Le vin en profite pour décupler sa palette aromatique, entre fruits confits et épices, tout en restant frais et digeste.