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des châteaux
Grand Cru Classé de Saint-Emilion, La Dominique est situé près de l'appellation Pomerol, sur un sol de graves calcaires et d'argile sableux. Ce vignoble de 28,5 hectares, qui date du 18e siècle, est planté majoritairement en merlot (80 %), puis en cabernet franc. Il appartient à la famille Fayat depuis 1969, et a été le premier des crus de Saint-Emilion à bénéficier des conseils de l'œnologue Michel Rolland. Le domaine a agrandi son vignoble de cinq hectares (avant le dernier classement) et tout récemment, son chai de vinification et d'élevage, un bâtiment signé Jean Nouvel. La Dominique replante également des cabernets francs, souhaitant accroître leur proportion à 30% de l'encépagement.
La Dominique produit des vins concentrés et voluptueux, avec des tanins bien fondus ; ils se gardent une bonne vingtaine d'années.
Assemblage : 88% Merlot - 12% Cabernet Sauvignon
Elevage : 50% barriques neuves - 40% barriques d'un vin - 10% oeufs polymère/amphores/wine globe
Le Château La Dominique délivre un Saint-Emilion d’une précision remarquable. Parfums de cerise noire, d’épices et de réglisse s’épanouissent dans un luxuriant bouquet. La finesse des tanins combinée à une note croquante et une belle tension aboutissent à un vin particulièrement racé et raffiné. Le comité de dégustation Chateauprimeur.
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